作家

Pony

因為上次答應了一位讀者要教大家炒青菜，所以今天就來教。我偏好軟一點的青菜口感，所以以下教學都是以軟爛為主的炒法。炒之前要先把青菜洗乾淨然後切一些小蒜塊、薑絲、和蔥段，蔥薑蒜可依個人口味調整份量。一人份的青菜就下約一匙的油(20cc)，保持小火到中火之間，接著把前面備的蔥薑蒜爆香約30秒就可以下青菜、鹽巴和一匙米酒。炒大約3-5分鐘左右青菜會開始出水，我習慣這時轉大火收乾湯汁(這部分要小心不要炒到焦)，收得差不多之後就可以下適量味精起鍋，一盤美味的台式炒青菜就完成了。味精最後下是因為這種物質遇熱容易分解，太早加會容易覺得鮮味不夠而添加過量。順便分享個小知識，很多人認為味精不是個好東西，但其實相對鹽巴、雞湯塊、各式味精取代品來說，它是成分相對單純又健康的選擇喔

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